中國是茶葉大國，茶的歷史上可追溯至炎黃時期，下至現在茶的英文tea，便是源自于的閩南話里茶的發(fā)音tey。

隨著春天到來，各地的茶芽紛紛冒尖，引發(fā)一場“春茶熱”。

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一杯滋味鮮爽的春茶，代表著春天正式開始。

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不過綠茶雖鮮，相對于茶的幾千年歷史，可以算是后來產物了，而這正源于制茶工藝的改變。

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那么，為了這一口青綠鮮爽的春茶，中國人在茶的幾千年歷史里，究竟經歷了什么？

| 吃茶羹

即使是現在，亦有人將喝茶叫作“吃茶”。這源于茶最早被發(fā)現當做藥用有關，以茶為藥，做成羹狀，當然得吃。

德昂地區(qū)保留的吃茶習慣：利用陶罐腌制酸茶

在秦漢時期，茶雖然被發(fā)揮了其他用途，但依然將其與各種蔬菜煮在一起食用。

并且當時并沒有什么工藝講究，直接采用曬干的茶樹葉子。

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這也導致了茶有一個缺點：青草味很重。

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不僅僅是現代人，古人亦覺得青草味難以忍受。

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煮茶葉蛋的部分用料

所以在吃茶時，需要在加入一些生姜、大蔥和食鹽等，有些時候還會加入花椒和橘子皮來掩蓋這種青草味，有點類似現代煮茶葉蛋。

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雖然現在看起來很不可思議，但對于當時的人們來說，這種味道當做菜還是非常不錯的。

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并且，如此“吃茶”一直吃到陸羽長大。

| 煮茶湯

大概是某個風情日和的下午，陸羽在吃了當時的茶后，大為不滿，怒而起筆寫出后來的茶界圣典《茶經》。

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不過即便對花椒橘子皮大發(fā)牢騷，經過陸羽老先生改良的茶湯，依然是加了姜與鹽用來調味的。

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而陸羽老先生能感悟出“泡茶真諦”，其實也源于當時制茶技術的改善。

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唐時，人們已經發(fā)現茶葉的青味可以通過蒸來去除。

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故當時的制茶工藝是將茶葉在蒸籠上蒸過后，再擠出里面的汁水，最后把茶葉放入模具里壓成餅狀（類似現在的普洱茶餅）。

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要喝這樣的茶，得先用工具撬下些許，加入姜鹽放入火上炙烤后，擂成細末再煮成茶湯。

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由于泡茶工藝漸漸精細標準化，古人開始將這一步驟演化成藝術，比如宋朝的點茶。?

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| 點茶藝

宋代是中國歷史上藝術的高峰時期。

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此時飲茶口味漸淡，人們逐漸體會到茶之本味，但只是部分人。

宋代茶餅模型

據說曾有人送了蘇東坡一餅“費萬錢”的好茶，結果被家人用生姜煮了起來。

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東坡居士只好感嘆“老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎”。

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處于對藝術的追求，宋人在唐人的基礎上，將“茶藝”發(fā)揮的巔峰至極。

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點茶的流行令當時的茶人追捧能體現茶膏湯色的建盞

當時的點茶是利用“茶筅”攪動茶膏后茶湯表面浮起的茶沫，“點出”不同畫面的圖案，如水墨畫一般，可謂風雅。

現在的茶白戲便是繼承了宋時的點茶。?

| 點茶藝

宋朝之后，除了崖山巨變，飲茶方式也經歷了天翻地覆的變化。

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明代中葉時期，當時的制茶師傅發(fā)現了一個更好的保存茶葉香氣的方式，那便是炒茶，沖飲式也由此誕生。

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明代紫砂壺

對于之前的蒸茶工藝（非蒸青），雖然能去除茶的青草味，但無疑，也同樣去除了茶葉的鮮甜。

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而新鮮的茶葉采回之后用鐵鍋來炒干，通過茶青干燥，茶葉不僅維持了緣由的風味，更因為炒制過程中，產生了一些額外的香味。

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至此，中國人終于從茶葉里品嘗到春天的滋味。?

隨著技術完善和制茶過程中產生的一些“誤會”，紅茶、白茶、黃茶等其他茶類在綠茶的基礎上發(fā)展而來。

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比如采下來的茶葉不立刻進行揉搓，而是等待茶葉中的多酚氧化酶產生作用，將茶多酚變成茶黃素和茶紅素再進行加熱炒干，如此就得到紅茶。

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若發(fā)酵程度不夠，烏龍茶這種半發(fā)酵茶便有了。

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所以雖然六大茶類各有所好，但各路茶人不約而同，總要在春天時候囤上一點綠茶用來嘗鮮。

畢竟，這杯中的鮮爽滋味可是跨越了幾千年的春天啊！